Cozinha da Laurita | Salpicão Primavera

Um prato leve que vai muito bem com uma quiche de queijo.

2 peitos de frango
1 pimentão vermelho
1cenoura
1 repolho pequeno
2 talos de salsão
1 cebola
½ xícara de passas pretas
½ xícara de maionese light
¼ xícara de açúcar
½ xícara de vinagre balsâmico
1 colher chá de mostarda em pó
½ colher de chá de sal
pimenta do reino a gosto

Pegue os peitos de frango previamente cozidos e desfie. Reserve.
Fatie o repolho, a cebola, o salsão e o pimentão bem fininho. Rale a cenoura. Coloque as passas num copo com água por 15 minutos para reidratar.
Numa panelinha, coloque o açúcar, o vinagre e a mostarda por 3 minutos em fogo alto. Desligue o fogo e despeje num recipiente fundo, juntamente com os outros ingredientes. Misture a maionese e salpique a pimenta. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.